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重庆小面新尺度来了！

10月12日，重庆市市场监管局进行处所尺度新闻发布会，发布30项处所尺度。按照此次发布的《重庆小面门店经营办事规范》（以下简称《规范》），对重庆小面的概念，已相干的出产流程，进行了尺度化。

《规范》明白了重庆小面的界说：重庆小面是以面粉、食用碱、水夹杂制成的新颖面条为主料，以时令蔬菜为辅料，经年夜火滚水煮熟，凡是由酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子（或不加）、花椒粉（或不加）等十余种调味料调味而成，配以（或不配）各类浇头，具有麻辣鲜喷鼻或清喷鼻醇正的特点，普遍风行在重庆地域的一种特点饮食。此中，浇头爱游戏APP官方最新版是指用来调味和点缀，浇在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、杂酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等）。

市商务委办事业处相干负责人介绍，重庆现有小面门店8.4万家，日均发卖小面1280万碗，年产值400多亿元，从业人员达50万人，每发卖1亿元小面就可以直接带动辣椒发卖400吨，花椒发卖50吨，菜子油发卖1800吨，榨菜发卖50吨。在全国，重庆小面现有门店跨越30万家，对上游相干财产具有不容轻忽的带动感化。

但与此同时，重庆小面年夜多经营范围小，硬件前提纷歧，办事程度良莠不齐。固然重庆小面寻求 百家百味 ，但仍需要在经营办事上用尺度进行规范，擦亮重庆小面这张美食手刺，助力重庆打造国际消费中间城市。

是以，《规范》从门店天资、场地前提、根本举措措施、从业人员、证照公示、原料采购、烹调加工、食物平安一般划定、烧毁物处置、装备举措措施、标记标牌等方面，对小面门店经营办事的各环节进行了规范。

例如，经营门店不该采购散装油脂、散装酱油、散装醋；建造时应生熟隔离，姜、葱、蒜等调味料零丁预制，宜即切即用；采购食物原料、辅料和食物相干产物时该当依照划定向供货者索取可追溯的发卖凭证，和检验质量及格证实文件，保留刻日很多在产物保质期满后6个月；门店应在指定区域设置分类收受接管垃圾桶，垃圾桶不跨越八分满时清倒。

据领会，市小面协会还配套编制了重庆小面门店星级评定尺度，将在此根本上对小面经营者展开培训，助力重庆小面晋升规范化成长程度。（记者 王天翊）